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如何吃蔬菜和水果,煮熟的蔬菜更有营养

作者:admin 2019-04-15

煮熟的蔬菜更有营养(如何谈论着名的医生,蔬菜和水果3)

■植物激素和人体荷尔蒙是两回事。水果和蔬菜中使用的大多数植物激素都在合理的范围内,不会对人体造成伤害

■植物激素在植物中降解,随着时间的推移浓度降低。只要合理使用,蔬菜的食品安全就得到保证

■最好是如何清洁和烹饪,而不是纠结于进食和不进食,以最大限度地提高蔬菜的营养。

有些人认为冬季市场上的蔬菜基本上是在温室里种植的。使用激素和杀虫剂肯定更好。

是的,一些温室蔬菜确实使用植物激素。例如,黄瓜,西红柿和其他水果和蔬菜需要授粉才能结出果实。因为温室蔬菜的授粉工作必须手工完成,大量的工作和有限的开花时间,研究人员采用了植物激素的使用方法。植物激素是一种植物生长调节剂,通过使植物错误地认为它们已经授粉而起作用。

每种植物激素在进入实际阶段之前都经历了长时间的毒理学研究。可以说允许使用的植物激素基本上是无毒的或低毒的。植物激素在植物中降解并且随着时间的推移浓度降低。简而言之,只要合理使用植物激素,蔬菜的食品安全就得到保证。

在温室蔬菜中使用杀虫剂也是最后的手段,因为温室环境炎热潮湿,不仅适合蔬菜生长,也适用于害虫和病菌。有经验的种植者不要过度使用杀虫剂,因为使用的杀虫剂量与杀虫效果不成正比。过量的农药会损害植物本身并增加害虫的抵抗力。经过长时间的研究,农药研究人员也将农药用于生产,合理使用并不是那么糟糕。

当然,温室蔬菜确实比在自然环境中生产的蔬菜更差。人们想要吃天然无污染,美味且价格合理的蔬菜,但不允许自然环境,目前的栽培方法难以满足。与缺乏营养和反季节蔬菜单调相比,最好接受反季节蔬菜,并在现实和理想之间找到平衡。不要在吃东西和不吃东西之间纠结,最好是努力学习如何清洁,如何烹饪等,以最大限度地提高蔬菜的营养。与少吃或不吃蔬菜相反,应该吃反季节温室蔬菜。在寒冷的冬天,淡季的温室蔬菜可以使餐桌更“丰富多彩”。

烹饪蔬菜有很多种方法。建议使用更多的水和蒸汽。蒸蔬菜比较难以掌握热量和时间,煮熟的蔬菜更方便简单。煮熟的蔬菜是将蔬菜在水中煮沸,除去排出的水并根据味道加入调味料制成的。煮熟蔬菜的优点是没有烟灰,营养损失少,操作方便,食用安全。

煮熟蔬菜的烹饪要点:1。不要喝太多水,不要吃蔬菜,这样蔬菜可以翻滚加热; 2.在水中加入一匙芝麻油,以增加味道,保持颜色; 3.时间不宜太长,煮熟后立即停火,避免因高温而损失维生素。

(作者是北京协和医院营养科的主任医师)

于康

余康